PREMIUM SIERI: VALSTS, REĢIONA
UN ĢIMENES STĀSTS
Pasaulē ir nedaudz vairāk par 1800 siera šķirnēm, vairāk nekā 400 Francijā vien. Tie nav tikai viena
veida trīspadsmit paveidi, bet gan dažādas šķirnes, kas gatavotas no dažādiem pieniem (govs, kazas,
bifeļa, aitas) pēc dažādām receptēm, neskaitot vienas šķirnes sierus, kas tapuši no pavasara, vasaras,
rudens vai visa gada slaukuma piena, padarot katru sieru atšķirīgu.
Siera dzīves cikls sākas dienā, kad dzīvnieks apēd
tam piedāvāto barību, pēc tam dodot pienu, un
beidzas ar pēdējo apēsto kumosu. Tas mirklis
var pienākt dažas dienas pēc pagatavošanas
kā mocarellai, maskarponei vai buratai, bet var
arī sekot vairākus gadus vēlāk kā mimoletei
vai parmezānam. Pat tad, ja siera recepte ir
bijusi laimīga nejaušība, tās atkārtošana prasa
sierdara meistarību un zināšanas, pareizu
klimatu, temepratūru, laiku. Piemēram, slavenais
Roquefort siers tiek izturēts tikai īpašās alās,
kurās sastopamā sēnīte piešķir tam unikālo
zilo krāsu un izteikto garšu. Neviens siers, kas
gatavots ārpus šīs vietas, nedrīkst saukties par
4
Nr. 4 / 2021
rokforu. Tas pats sakāms par visiem izcilajiem
sieriem. Tos aizsargā ar AOC, AOP, IGT, DOP, DOC
un citām izcelsmi aizsargājošām zīmēm, jo ne
viens vien vēlas gatavot ko līdzīgu un nosaukt
tāpat, bet tas vairs nav iespējams – vecās
receptes tiek aizsargātas aiz cieņas pret vēsturi,
sierdariem, reģionu un valsti.
Tāpēc siers ir stāsts par evolūciju, cilvēkiem,
leģendām un galvenokārt zināšanām. Tas ir
ceļojums. Nākamreiz, kad roka stiepjas pēc ierastā
zīmola siera, paskaties apkārt un paņem citu. Ļauj
garšai vest tevi ceļojumā!
